湿垃圾处理工艺的选择宜结合处理目的和最后处理方式，常用工艺有厌氧制沼和好氧堆肥。湿垃圾中的餐饮垃圾，含有较多油脂、碳水化合物和蛋白质，储藏有较多的生物质能量，采用厌氧制沼，会有较好的产气率。湿垃圾中的厨余垃圾和果蔬垃圾含盐量小，更适合于加工成有机肥基质，采用高温好氧发酵工艺，容易实现无害化和稳定化。实践证明，经好氧发酵并充分腐熟后，会生产大量对作物和土壤有益的腐殖质，可最大程度实现湿垃圾的绿色生态循环。